主编乱弹妞:两枚少女心爆棚的“女汉子”,爱吃会耍又可爱,卖得了萌,犯得了二,自诩追得上陈伟霆,嫁得了吴亦凡...当然,和你一起吃遍、玩遍、看遍西安,才是我们最大的心愿! 更多关于乱弹妞,请加微信:xaltju 放眼全国,西安人早餐的“重口味”大概也要排在前三位,胡辣汤、杂肝汤…离了辣子都不行。 就连米线到了西安都一定要重油重辣,而今天要说的这碗米线,更是承包了铁一中学子整整18年的回忆!去年乱弹妞写过《谢谢你,铁一中》(点击蓝字查看),留言里都是对它的怀念。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHXaR7tPBVBP?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=BTe8qDg3AXGcSiqC6BSV%2BM5bJPk%3D&index=0) ▼ 四红米线 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHXao2CCxryr?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=GZRbcjC4h7TypqN6ZjwL0qZNPJ4%3D&index=1) ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15260809589070e6440c5ca?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=91ePYPYAh2EwOQe8nRcvgnuK7lE%3D&index=2) 18年的老味道,一到饭点就想念 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHXb2I4KQ7cq?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=LCOJoCmLPwmQBE60K4FQ%2FsbcO1w%3D&index=3) 如果你曾经在铁一中上过学,你对这碗米线多半不会陌生,每到饭点,不知道吃什么的时候,总会特别默契的说句“走,四红米线。” ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHXbT1hM0ryQ?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=zVFN439%2BLX3dWOwUfvxoVWXBTGQ%3D&index=4) 2000年开店到现在,整整18年,这碗泡菜米线在铁一人心里的地位屹立不倒,这家店是他们童年和青春期不可或缺的一部分。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHXbgBxnW6ko?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=kyv7mLvWwPQufk5Q69CGd2tK%2BIc%3D&index=5) 从最早的一块一碗到现在七块一碗,18年里,戒不掉的就是这碗米线。当然四红米线也不只是学生的回忆,很多铁路局的老职工、送孩子上学的妈妈,每天早上都会来吃上一碗。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHY7PIQWff5V?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=I1ZOdR5dwyyGL2fUDNtiK%2Fp23Ac%3D&index=6) 这里的老顾客来话都不用说,谁不要葱花,谁多放辣子…老板看见人坐下就给后厨报饭,没说两句话米线就上桌了。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15314554173520a38d0b118?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=4vFAGYwGKRqnxIKWiSXXt59XUTM%3D&index=7) 不一样的泡菜米线,就爱这个味道 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHY7wfQpluI?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=HfJkpLbyiiuVCO%2F8R2WCEvoHPeY%3D&index=8) 这家米线跟其他家红油米线不太一样,老板是四川人,所以米线主要的配菜是泡菜,汤汁表层满满都是配菜,量很足,且酸辣味重。 ▼ 泡菜米线 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHY8HHowzYj2?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=%2BoIqFitY2QM9FBR2OVf9XNsGJi4%3D&index=9) 招牌泡菜米线不用太多推荐语,就是好吃!18年也没变过,用的米线还是小时候吃过的细米线,份量也有增无减。 ▼ 这口泡菜你还记得吗? ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHY8hvOMevD?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=9AM%2FfgeeS8UnWXjQlM8G4W4isqI%3D&index=10) 这家的配菜也是一直量大,一上桌先要把上面满满的泡菜、豆腐皮和海带丝搅开,泡菜的酸味和辣椒的香味一下子就冒了出来,就是这个味儿! 泡菜是老板自家泡好的,很脆,没有太多的酸味,熬料也是老板亲自熬,熬好就要三个多小时。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHY935pPdp0x?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=qBTEqO87%2FuyYcBOVoybQWx3r9HE%3D&index=11) 煮米线用的是鸡汤,他们家的米线没有荤油,又加了泡菜,最后喝下去的是带着一丝丝酸味的鸡汤,甚是满足! ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYZDIyg6mPs?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=76APAAnbv%2BlchP%2B1aKh6sbMeT3o%3D&index=12) ▼ 砂锅麻食 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYZYHSLrdSH?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=N7KHLLsCWXJ9n3KolLxFkhgpni8%3D&index=13) 马上要到冬天了,砂锅也卖的不错,砂锅麻食端上来上面也是特别实在的配菜,海带丝、素鸡、青菜满满的铺了一层,感觉9块钱买了19块的东西。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYZvG5urF2Q?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=8pbKW%2FBI2vQB4stT4qHwC024%2B%2BI%3D&index=14) 鸡汤煮出来的麻食特别香,而且还加了香辣豆干,这个砂锅很像小时候夜市上的味道,淡淡的辣味遮不住鸡汤的鲜。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYaUIBwJgmg?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=a8K0TC27ftwKuJaoUR4EzYrm0AI%3D&index=15) 搬了4次都没走,这碗米线还有情怀 现在的铁一中已经跟18年前不同了,附近拆迁改建,走在铁安一街上,除了开了几十年的老铺子,几乎看不到过去的影子。连菜市场都变了模样。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYal9KsjmDi?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=tlTIBb1chsQx%2FQvAAPi8KT30Qco%3D&index=16) 要是没人说,你肯定不知道这里曾经还有南郊最大的菜市场,18年前在这里搭个棚子卖早餐人都坐的满满当当。而四红米线也是那时候来到这里的。 ▼ 吃过这么多年米线 你见过老板吗? ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYnKI4hobfA?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=fiZJsXfaCD%2Fr4V07wknOj%2BZrmi8%3D&index=17) “我们开店其实挺波折的,2000年4月开始卖米线,一改造我们就得搬,来来回回搬了4次才终于搬到现在的小吃城。”问老板这么难怎么还一直留在这里,他说“回头客老来找啊,就没走成。” ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYnXFdwJuXA?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=dPJYLgd6ZvVYVUGqgndShR5VTmc%3D&index=18) 最开始四红米线还是个小摊儿,挤在很多路边摊里面,头三个月都没人注意到这里还多了个摊儿,直到铁一中的学生开学了,泡菜米线特别的味道让这里一下子成了最红火的小摊。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYnk6NsQy3o?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=SysLMDVBlJzLHvw76DWHKT1607Y%3D&index=19) 后来改建,外面的摊儿都搬进了菜市场的门面房,也是从这个时候开始,有人找着来吃米线了。 十六七个平方的小门面,里面四张桌子,外面两张桌子,一天最多都能卖600碗!这个不一般的酸菜米线终于得到了大家的认可。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYny6iuYc1M?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=A5ZDoE0g10AXIl%2FOyS%2F%2BSGWd4Qg%3D&index=20) “那时候米线小碗一块、大碗一块五,这么多人来吃想都不敢想,每天早上早早的就起来收拾米线、洗菜、熬汤,一点也不敢凑活。”直到2007年,四红米线搬进了现在的西铁小吃城,但老板早起把控食材的习惯,至今还保持着。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHYoAG8JCcQq?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=ySwO08Gr8p%2F%2BWy4xEkf53XjmMO4%3D&index=21) 早上七点半开始营业,一直到中午两点,饭点过去,老板才有空走出厨房歇一歇,这样的生活就这样持续了18年,但是老板说“做饭就是这样的,以前我们还搭炉子做饭的时候,夏天外面35度,里面就有45度,人等着吃饭呢,你还能不做吗?” ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHZ5H5RQFNqn?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=%2F16GyKi6NY5Sze8SHy19V2OY2aQ%3D&index=22) 回忆过去的岁月,老板一直说的还是铁一中的学生,“我对这里的学生特别有感情,铁一中、铁五小的,有的现在也成家立业了,过来还能说几句话,挺好。” ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHZ5i89pt92O?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=CWQCpXGAor%2B1qpYVcc62ZDwiryQ%3D&index=23) 走的时候又要到下午的饭点了,遇到一个阿姨要带走两份,一直说“这家好吃,我家娃就吃这一家,下午吃一碗,第二天早上吃一碗,都多少年了。” ▼ 外带可以米线和料分开放 回家热水一泡就能吃 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHZ64Gjskyoc?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=KJAyMplO%2F%2BsTJJKxD8JS3s0sLw4%3D&index=24) 越是简单的食材,越能体现做美食的人是否用心,四红米线18年如一日,才换来如今多少回头客,这样的坚持实属不易。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHZ6JIs8uMUb?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=Gb%2B7ofz6yxPCuAbsuK3dpm9zoLw%3D&index=25) 从小吃城走出来,铁安一街迎来了午后最很热闹的时光,孩子放学、、家长下班、老人出门锻炼,多少人不约而同的走进小吃城,走到四红米线的档口前,这种喜爱不用说你就明白。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/R6jHZ6b2oxuhgp?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=H9PU%2BGi%2BvgB4bA5DSSpP6Z4nZZ0%3D&index=26) 曾经在这里度过的青春,在这里消磨的时光,不如就从这碗米线拾起来,今天下班约个泡菜米线吗? 最后再来一个预告 今天的二条是福利帖哦 (详情点击二条查看哦) 60天卖出9000 个!0差评的充电宝了解一下 妞已经火速下单了 ▽ 拍摄:小耳朵 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15334363344529d7e887fed?_iz=31825&from=article.detail&x-expires=1701270037&x-signature=05Nm7d9Sxy2gblisDgZsl13Qx1c%3D&index=27)
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